close

Cum se preparau înainte micii? Cea mai bună rețetă pentru mititei de casă

retete-mici

În perioada interbelică românul era, ca şi astăzi, un mare gurmand, iar mititeii erau în topul preferinţelor. O reţetă de mici apare într-o scrisoare datată 16 iunie 1920. Reţeta enunţă ingredientele folosite, dar şi instrucţiuni care trebuie urmate la prepararea micilor. De exemplu, micii trebuie întorşi de maximum trei ori pe grătar, se arată în scrisoare.

Reţeta, publicată de site-ul culinar costachel.ro a fost folosită pentru prepararea micilor la restaurantul Carul cu bere din Capitală, în perioada interbelică.

“Se ia cărnița de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşina, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsă acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţa, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoare a mititeilor.

Citește și:   CUM alegem ce MÂNCĂM? Răspunsul te va uimi!

Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne. Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne, mirodenii şi condimente: 8 grame de piper proaspăt pisat mărunt, 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt, 4 grame de enibahar pisat mărunt, 2 grame de coriandru pisat mărunt, 2 grame de chimion turcesc pisat mărunt, 1 gram de anis stelat pisat mărunt, 8 grame de bicarbonat de sodiu, 1 linguriţă de zeamă de lămâie, 1 lingură de untdelemn, 1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute. La cantităţi mai mari de cinci kilograme, se va adăuga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, câte o măsură mai mult din mirodeniile pomenite.

Procedura: Se frământa carnea întru-n vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate, se lasa câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământa o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământa odată amestecul preţ de un sfert de ceas.

Citește și:   Am furat de la o bătrână, recunosc!

Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi înmuia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de de un deget mare lungime şi că de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă să stea la zvântat un ceas.

Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca să prindă o crustă rumenă de jur împrejur. Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit. La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasa să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Dacă se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, leapăda tot sucul aromat şi devin seci”.

Citește și:   Slăbește de trei ori mai mult cu doar o linguriță din acest puternic condiment

Leave a Response